1 Puff snack texnologiyasi
Puffing texnologiyasi ma'lum miqdorda namlikni o'z ichiga olgan material ekstruderga yuboriladi. Vintli vintni va vintni itarish ostida material eksenel yo'nalishda oldinga siljiydi. Material va vint, material va barrel va material ichidagi mexanik ishqalanish Materialni yanada tozalash va bir hil holga keltirish uchun kuchli siqiladi, aralashtiriladi va qirqiladi. Bo'shliq ichidagi bosim va haroratning oshishi bilan material yuqori harorat, yuqori bosim va yuqori siljish kuchlariga duchor bo'ladi. Moddiy tarkibiy qismlarning fizikaviy va kimyoviy o'zgarishlarini murakkablashtiradi. Oxir-oqibat, pastie materiali tuynukdan püskürtüldü, bir zumda bosim farqi hosil bo'ldi va material puflandi va shu bilan bo'shashgan, gözenekli, qichitqi puffed mahsulot hosil qildi.
2 Puffing texnologiyasining afzalliklari
Oziqlantiruvchi ingredientlar puflanganidan keyin ular o'ziga xos lazzat va xushbo'y hisga ega, yaxshi ta'mga ega, yuqori darajada jelatinizatsiya va ovqatni yaxshi jalb qiladi. Shu bilan birga, oqsil va yog'lar kabi ba'zi organik moddalarning uzoq zanjirli tuzilishi qisqa zanjirli tuzilishga aylandi, bu hayvonlarning hazm bo'lishini va so'rilishini osonlashtiradi.
2.1 Kraxmalning jelatinizatsiyasi va buzilishi
Ekstruziyadan keyin kraxmal ikkita asosiy o'zgarishlarga ega. Birinchisi, kraxmalning jelatizatsiyasi. Kraxmal molekulalarining zich kristalli tuzilishi teshilish jarayonida parchalanadi. Kristall tuzilishi gidrolizatni o'zlashtiradi va vodorod aloqalari buziladi. Ekstruderning chiqish joyida, to'satdan bosimning pasayishi tufayli, darhol katta miqdordagi bug 'yo'qoldi. Ko'p miqdordagi ekstruded kraxmal zarralari parchalanib ketdi va kraxmal jelatinlashtirilib, ko'p mikroporali ekstruded ozuqa hosil qildi. Boshqa tomondan, kraxmalning degradatsiyasi natijasida kraxmalning o'rtacha molekulyar og'irligi sezilarli darajada kamayadi va maltodekstrin kabi kichik molekulalar bo'linish orqali hosil bo'lishi mumkin. Jelatinlangan kraxmal oddiy kraxmalga qaraganda kuchli suv singdirish xususiyatiga ega va yopishtirish funktsiyasiga ega, bu ishlab chiqarishda ishlatiladigan kraxmal miqdorini kamaytirishi va boshqa xom-ashyolarga ko'proq tanlov berishga qodir. Shu bilan birga, jelatinlangan kraxmal oqsilni kraxmal matritsasi bilan mahkam bog'lab, katta qorin parchalanadigan oqsil tanasini, ya'ni kavsh qaytaruvchi oqsilni kavsh qaytaruvchi hayvonlar tomonidan ishlatilishini yaxshilaydi.