Suzuvchi baliq oziq-ovqat mashinasi ekstruziya jarayonida oqsil o'zgaradi
Protein ekstruder bo'shlig'ida yuqori harorat, yuqori bosim va kuchli mexanik chiqib ketish kuchi bilan qayta taqsimlanadi va bir hil holga keltiriladi. Molekulyar tuzilish cho'zilib, rekombinatsiyalanadi va molekulyar birikma vodorod va disulfid aloqalari kabi ikkilamchi aloqalar qisman buziladi. Oqsilning yakuniy denaturatsiyasiga olib keladi.
Ushbu buzilish proteazalarning oqsilning ichki qismiga kirishini osonlashtiradi va shu bilan hazm qilishni oshiradi. Ammo, protein sifati jihatidan, turli xil ekstruziya sharoitlari turli xil ta'sirga ega, bu asosan ekstruziya paytida samarali lizinning yo'qolishiga bog'liq. Umumiy tendentsiya shundan iboratki, xom ashyoning namligi 15% dan past bo'lganda va ekstruziya harorati 180 ° C dan yuqori bo'lsa, harorat qancha yuqori bo'lsa, lizinning yo'qolishi shunchalik ko'p bo'ladi va biologik potentsiali past bo'ladi. oqsil. .
Ekstruziya natijasida paydo bo'lgan lizin samaradorligining pasayishi asosan lizin ε-NH3 bilan ozuqada ba'zi kamaytiruvchi shakar yoki boshqa karbonil birikmalarning Maillard reaktsiyasi bilan bog'liq bo'lib, lizin alanilini hosil qilish imkoniyati kamroq bo'ladi. . suzuvchi baliq ovqat mashinasi
Ekstruziya jarayoni sharoitidagi tegishli o'zgarishlar, masalan, ozuqadagi glyukoza va laktoza kabi shakarni kamaytirish tarkibini kamaytirish va xom ashyoning namligini oshirish Maillard reaktsiyasining paydo bo'lishini samarali ravishda kamaytirishi mumkin. K. Dahlin (1993) va turli xil sharoitlarda makkajo'xori, bug'doy, javdar va jo'xori bilan ishlov berilgan boshqa sakkizta donalar xom ashyoning namligi 15%, ekstruziya harorati 150 ° C va aylanish tezligi 100 rpmni tashkil etganligini ko'rsatdi. Qayta ishlanmagan xom ashyo (Dahlin, K., 1993) ga nisbatan mahsulot oqsillarining biologik potentsiali sezilarli darajada yaxshilandi. suzuvchi baliq ovqat mashinasi